Merluza a la vasca

Las mejores recetas de merluza a la vasca

Merluza a la vasca

La merluza a la vasca o merluza a la coskera, es un plato típico de la cocina vasca, tan rica y variada gastronómicamente hablando. Tiene muchas similitudes con la merluza en salsa verde, por tener muchos ingredientes comunes, pero aunque son platos parecidos, cada uno tiene un sabor y textura diferente. Si te preguntabas cómo se hace este fantástico plato, tenemos las mejores recetas para que puedas hacer un plato de merluza diferente cada día de la semana.

Si te interesa la cocina vasca, no te puedes perder la receta del bacalao al pil pil, la dorada al horno con unos mejillones al vapor o cualquiera de las recetas de lubinaalhorno.com.es.

Receta de merluza a la vasca

Las recetas con merluza siempre triunfan. Son muy fáciles de hacer y la salsa suele estar de toma pan y moja. Como la merluza requiere poco tiempo de cocción, la salsa es lo que más trabajo nos va a llevar.

Pero la verdad es que con esta receta a la vasca, lo tenemos chupado. Ingredientes de calidad y buenos productos es todo lo que necesitamos para lograr un resultado profesional. Sólo tiene que seguir estos sencillos pasos.

Receta de merluza a la vasca

Lista de ingredientes:

  • 4-5 rodajas de merluza fresca de tamaño grande
  • 5 espárragos blancos
  • 1 lata de guisantes cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de almejas
  • 3 huevos
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de caldo de pescado o fumet
  • 100 gr de harina
  • Unas hojas de perejil picado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Así se hace la receta de merluza a la vasca:

En primer lugar, cocemos las almejas en una olla con agua hirviendo hasta que se abran por completo. Las escurrimos y volvemos a lavar para eliminar cualquier suciedad que se haya podido colar.

Es imprescindible eliminar todas las almejas que no se hayan abierto, puesto que eso quiere decir que no están en buenas condiciones. Reservamos las almejas.

Cocemos también los huevos en agua hirviendo durante 12-14 minutos, los escurrimos, refrescamos y pelamos. Los partimos por la mitad y reservamos aparte.

Pelamos los ajos y los picamos finamente. Preparamos una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite de oliva y dejamos que se caliente a fuego medio. Añadimos los ajos picados y los sofreímos unos minutos hasta que estén dorados.

Sazonamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina hasta cubrirlas por completo. Sacudimos el exceso y las sofreímos en el aceite caliente con el ajo, unos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.

Vertemos el vino blanco y reducimos la temperatura a fuego lento. Lo dejamos cocer unos pocos minutos y le damos la vuelta a la merluza para que se haga por todos los lados.

Incorporamos las almejas abiertas y escurridas. Escurrimos los guisantes y los añadimos también. Vertemos el caldo de pescado, le damos unos meneos a la sartén para que se distribuya bien y lo condimentamos con sal y pimienta negra.

Dejamos que cueza unos minutos hasta que se reduzca el líquido y agregamos los espárragos blancos sin partir. Cuando veamos que la salsa tiene una textura adecuada, incorporamos los huevos duros partidos y agregamos el perejil picado.

Tras unos últimos segundos de cocción, retiramos la merluza del calor y lo servimos.

Y para finalizar la comida, podemos servir el té con un trocito de este delicioso bizcocho.

Más Merluza a la vasca

En olla GM

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Merluza a la vasca en microondas

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Primero se hace el fondo del plato con un sofrito de cebolla, ajos y perejil, y luego solo hay que añadir la salsa, la merluza y los complementos. Yo he añadido unas almejas, puntas de espárragos, y unos langostinos, aunque también es tradición añadirle un huevo cocido en rodajas.

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En esta ocasión os proponemos una salsa a la vasca con guisantes. Para los que no lo sepan, una merluza a la vasca normalmente suele tener guisantes, almejas, espárragos, un huevo cocido y, ocasionalmente, gambas.

Pero hemos eliminado los demás ingredientes para hacer un plato más sencillo y con la merluza como absoluto protagonista.

Ingredientes

Para hacer el caldo de pescado:

  • 150 gr de cabeza y espinas de merluza
  • 250 ml de agua
  • 1 cebolla pequeña, en cuartos
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 diente de ajo (sin pelar)

Para hacer la merluza a la vasca con guisantes:

  • 4 filetes de merluza con piel (de aproximadamente 150 gramos cada filete)
  • sal
  • pimienta negra
  • 125 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, finamente laminados
  • 60 gr de perejil picado
  • 185 gr de guisantes frescos o congelados

Forma de hacer la receta:

Primero empezamos con el caldo de pescado casero. Ponemos las espinas y la cabeza en una olla grande a la que vamos a añadir el agua, la cebolla, el perejil y el diente de ajo. Tapamos la olla y lo ponemos a cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Colamos el caldo a través de una malla fina y estrujamos las espinas para soltar todo el líquido. Lo reservamos.

Empezamos a preparar el pescado. Lavamos los filetes y los secamos bien. Salpimentamos con sal y pimienta negra a nuestro gusto (más adelante podremos añadir más sal).

Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadimos el ajo en láminas. Sofreímos el ajo hasta que esté doradito y fragante.

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Merluza a la koskera

Los vascos han hecho notables contribuciones al mundo. Aparte de tener fama de ser más burros que un arao, eran unos excepcionales constructores de barcos, exploradores, pescadores y una de las sociedades más admiradas gastronómicamente hablando.

Durante siglos, se han conservados tradiciones de generación en generación hasta llegar a nuestros días, y somos afortunados ya que todavía podemos experimentar su cultura a través de sus excelentes recetas.

Este es el caso de este famoso plato de merluza a la koskera o a la vasca, con salsa verde, almejas, espárragos y guisantes. Un suculento plato para cualquier ocasión.

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Merluza a la vasca thermomix

Las recetas de merluza tienen tantas variaciones como las casas en las que se prepara. La merluza a la vasca de hoy se caracteriza por tener una salsa verde por el perejil y los guisantes, que se acompaña de espárragos, almejas y gambas. También se suele poner un huevo cocido partido por la mitad, pero yo no lo he añadido.

Si intentamos describir la cocina vasca, una buena definición sería que respeta profundamente los sabores naturales de los ingredientes, con muy poca cocción para que brillen por si solos, y eso es lo que ocurre en este plato.

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Merluza a la vasca con patatas

La merluza es quizás el pescado más popular en nuestro país. Es muy fácil de encontrar en cualquier pescadería, y casi siempre tiene un precio accesible a todos los bolsillos. Es especialmente popular a lo largo de la costa norte donde se pueden encontrar recetas de merluza en casi cada restaurante.

Las recetas de merluza, casi siempre acompañan a una salsa muy fácil y sencilla, que a menudo se sirve con almejas, guisantes o espárragos. El perejil y el ajo tampoco pueden faltar.

Esta receta de merluza a la vasca con patatas es maravillosa. El espesor de la salsa puede modificarse añadiendo más o menos vino o caldo, así que lo podemos hacer a nuestro gusto.

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Merluza a la vasca con almejas

Quien ha comido comida vasca sabe que se caracteriza por platos simples y sin adornos con una ponderación hacia el mar, como el marmitako, el bacalao al Pil-Pil y el Txangurro. Esta receta de merluza a la vasca es de esta misma índole, con ingredientes muy básicos y simples.

De esta manera, se permite a los ingredientes que hablen por si mismos, (que es algo lógico si se piensa), apenas aplicando nuestra intervención o cocción.

Hay que entender que los pescados blancos se pueden secar rápidamente si no se tratan con delicadeza. Todo lo que debemos hacer es suavemente manipularlo en una sartén con aceite poco caliente, ajo, perejil, el jugo de las almejas y el vino.

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Merluza a la vasca fácil

Los vascos utilizan la merluza en este emblemático plato que demuestra la riqueza gastronómica de la región. Un plato humilde, pero con un sabor muy rico en matices y texturas. Hemos querido poner esta receta por ser una de las más fáciles que hay.

Un procedimiento muy sencillo para que todo el mundo pueda realizarlo, tenga poca o ninguna idea de cocinar. Lo importante es comprar un pescado fresco de calidad (con sólo pedirlo en la pescadería te lo darán troceado y limpio) y ponerle ganas.

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Con espárragos

Hemos estado esperando a que llegara la temporada de espárragos blancos, y esta receta parece una buena forma de celebrarlo. Es típicamente un plato vasco con todos los ingredientes de temporada y locales, que estamos a favor de comprar los ingredientes de kilometro 0.

Esta receta utiliza las puntas de los espárragos, pero te sugerimos que compres el espárrago entero y lo cortes en casa. Los tallos de espárragos restantes no los tires, pueden ser un acompañamiento perfecto a otra receta, puedes hacerlos al vapor o con un huevo escalfado y mayonesa.

Los espárragos, no hay ni que decirlo, son frescos, aunque si quieres ahorrar tiempo puedes comprarlos en conserva, ahorrando el paso de tener que cocerlos.

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Merluza a la vasca al horno

Descubre lo sabrosa que está esta receta tradicional vasca elaborada en el horno. Con una salsa suave y deliciosa llena de sabor, guarnicionada con almejas, ajo, cebolla, espárragos, huevos duros y guisantes. Un plato muy completo que sirve para cualquier ocasión e invitado.

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Estos ingredientes son para hacer 4 raciones de merluza a la vasca.

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Merluza a la vasca con gambas

La merluza es un pescado maravilloso con un delicado sabor, con el que se pueden hacer muchas recetas espectaculares, cómo la receta de hoy, una deliciosa merluza a la vasca con unas almejas, unas gambas y unos espárragos verdes que quitan el hipo.

Para este plato es importante utilizar pescado fresco, no congelado. El sabor no es el mismo y teniendo un buen pescado fresco a nuestra disposición ¿para que utilizar uno congelado?

Es una salsa que también se puede hacer para otros pescados de textura parecida, como el bacalao.

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La cocina vasca es conocida, sobre todo, por sus platos de pescado y de marisco. Una de sus célebres recetas es estos suculentos calamares en su tinta.

Y si prefieres algo más dulce, prueba a hacer unas magdalenas caseras, un bizcocho de naranja casero o cualquiera de las ideas de natillascaseras.es.